颱風與豪雨對蔬菜市場的影響
隨著氣候變遷，極端天氣頻繁，颱風與豪雨對農業造成衝擊。以今年為例，丹娜絲與楊柳等颱風引發降雨，導致台灣蔬菜產區供應受限，市場價格上升。根據台北市果菜市場的最新數據，葉菜類每公斤已達 100 元，韭菜與芹菜約 200 元，青蔥甚至出現 500 元的高價。葉菜供應量因天災而顯著減少，常出現缺貨情況，消費需求也轉向根莖類及進口蔬菜，進一步推升價格。
聰明選菜以維持營養均衡
在菜價波動期間，家庭購買策略的核心在於選擇耐放、營養密度高的蔬菜，並適時搭配冷凍蔬菜以維持飲食品質與控制支出。
耐放蔬菜的實務與建議
耐放蔬菜包括高麗菜、洋蔥、冬瓜、香菇、玉米筍、四季豆、大白菜、綠花椰菜、紅白蘿蔔等，這些品項保存期較長，能在高價期提供穩定的營養來源。適時以這些蔬菜為主，並搭配其他品項以維持膳食均衡。
冷凍與乾燥蔬菜的角色
冷凍蔬菜以「鮮採鮮凍」方式保存，雖然在加工過程中可能流失部分水溶性維生素，但膳食纖維、維生素 E、β-胡蘿蔔素等仍能良好保留。研究顯示冷凍蔬菜的營養價值與新鮮蔬菜相近，且有時因為採收後即刻處理，營養保存更完整。國產冷凍蔬菜品項包括菠菜、牛番茄、綠櫛瓜、毛豆、馬鈴薯、胡蘿蔔、南瓜等，方便儲存並適合日常烹調。另也可考慮適量使用乾燥蔬菜作為替代，雖然會失去部分水溶性維生素，但膳食纖維與維生素 A、E 等仍具營養價值。現代乾燥技術多採用快速處理，營養保存相對穩定。
多元搭配的實務建議
颱風季節同時也是考驗日常飲食多樣性的時候。與其只追求低價，應以「耐放、營養密度高」的蔬菜為主，並結合冷凍蔬果以確保充足的膳食纖維與水分。以下為建議清單：
- 高麗菜
- 甜椒
- 洋蔥
- 冬瓜
- 香菇
- 玉米筍
- 四季豆
重點回顧
氣候變遷引起的極端天氣影響蔬菜供應，推升市場價格。選擇耐放與冷凍蔬菜，有助於維持營養與多元膳食，降低購物成本，並應對未來天氣挑戰。
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