澱粉在治療期與日常飲食中的角色

不少癌症患者與一般民眾對澱粉有誤解，常將其視為發胖或促進疾病惡化的因子。專業營養師表示，澱粉（即全穀雜糧類）為身體提供醣類，是最直接且高效率的能量來源。過度限制澱粉可能造成蛋白質被當作能量耗用，影響組織修復與免疫功能，並可能干擾內分泌與情緒穩定。

澱粉的生理功能與攝取建議

食物中的三大能量來源為醣類、蛋白質與脂肪。建議包括癌症患者在內的一般成人，醣類應佔總熱量的45%～55%。若醣類攝取不足，身體可能動用蛋白質作為替代能量，長期下來會影響肌肉量、修復能力與免疫反應。

非精製澱粉的選擇與優點

應優先選擇非精製澱粉來源，如南瓜、鷹嘴豆、地瓜、糙米等。這類食物富含膳食纖維、植化素與維生素，能提供較穩定的血糖反應與較高的飽足感。對治療中或行動不便的族群而言，其較粗糙的口感可能不易吞嚥或消化，此時可以透過調理方式改善口感。

讓非精製澱粉更易入口的料理示例

將非精製澱粉食材打成細滑的濃湯，能提高營養密度且易於攝取。以下為四人份食譜，供臨床期或日常食用時參考。

• 南瓜 600克（切塊）
• 洋蔥 一顆（切塊）
• 蒜頭 二瓣（切片）
• 毛豆仁 100克（蒸熟）
• 鷹嘴豆 50克（泡溫水1小時後蒸熟）
• 腰果 40克
• 橄欖油 一大匙
• 鹽與黑胡椒 適量
• 熱水或南瓜蒸煮水 800毫升（依濃稠度調整）

1. 將南瓜、洋蔥與蒜頭蒸熟或煮至軟爛，保留蒸煮水備用。
2. 將蒸熟的南瓜、洋蔥、蒜頭、毛豆仁、鷹嘴豆與腰果放入調理機，加入橄欖油及部分熱水。
3. 以調理機攪打至細滑均質，調整鹽與黑胡椒調味，必要時以熱水調整濃稠度。
4. 完成後若需更順口，可過篩或再短時間加熱，使口感更一致。

營養重點說明

南瓜與鷹嘴豆含有β-胡蘿蔔素、膳食纖維與維生素B群；毛豆仁提供植物性蛋白質；以腰果代替奶油可供應較健康的不飽和脂肪與鎂元素。此類湯品可同時補充澱粉、蛋白質、良好油脂與蔬菜，便於吞嚥與消化。

總體而言，適當攝取並聰明選擇非精製澱粉，搭配完整的食物組合，有助於維持體力與血糖穩定，對治療期患者與一般民眾皆具實務價值。