秋葵的熱量與營養分析
秋葵以其低卡路里著稱，每100克秋葵（約8至9根）僅含40大卡熱量，非常適合追求健康飲食或減肥的人群。除了低熱量外，秋葵還富含豐富的營養素，不僅有助於腸胃蠕動，預防便秘，還可改善整體消化系統健康。
秋葵的營養成分深入解析
根據衛生福利部資料，每100克秋葵的主要營養成分如下，展現其高營養價值：
- 蛋白質：2.1克
- 碳水化合物：7.5克
- 膳食纖維：3.7克
- 鈉：9毫克
- 鉀：203毫克
- 鈣：94毫克
- 鎂：50毫克
- 磷：53毫克
- 維生素A：2258 IU
- β-胡蘿蔔素：1355微克
- 維生素C：11.3毫克
- 維生素E：0.45毫克
秋葵的四大健康功效與益處
- 抗癌與抗發炎作用：秋葵中富含的凝集素蛋白質具有抑制癌細胞生長的功效，並且含有抗氧化的維生素A、C、E和多酚類，能降低血栓風險，並保護心血管健康。
- 保護視力與眼睛健康：豐富的維生素A與β-胡蘿蔔素能維持視網膜健康，促進淚液分泌，有助於預防乾眼症及其他眼部疾病。
- 促進腸胃健康與預防便秘：秋葵含有黏滑多醣及大量水溶性膳食纖維，能有效刺激腸胃蠕動，幫助消化，並保護胃黏膜，維持腸道正常運作。
- 降低膽固醇與改善三高 :研究證實，秋葵的膳食纖維能增強膽汁結合，有助於降低血液中的膽固醇和血糖，有益心血管健康，適合三高控制人群。
秋葵的挑選與保存技巧
挑選秋葵時，建議選擇長度在5至10公分之間的嫩莢，表面有細緻絨毛且顏色飽滿鮮亮的更為新鮮。若希望保存較長時間，以下方法值得參考：
冷藏保存(可維持7-10天)
- 將秋葵用廚房紙巾包裹，放入密封袋中，盡量排出空氣。
- 置於冰箱蔬菜室，定期檢查更新保存狀況。
冷凍保存(可保存約1個月)
依照不同食用需求，可以選擇生凍或熟凍方式：
- 生凍：洗淨後擦乾，平放於冷凍袋中冷凍。
- 熟凍：先將秋葵燙至7-15秒，去除絨毛與蒂頭，冷卻後放入密封袋，排出空氣再冷凍。
秋葵可以生吃嗎？
秋葵確實可以直接生吃，但由於其表面黏液較多且絨毛細緻，生吃可能較難消化，並且容易引發皮膚過敏反應。建議將秋葵用熱水汆燙至熟，這樣不僅能保持營養，還能提升口感，更適合人體吸收與消化。
秋葵的創意料理推薦
除了基本的食用方式，秋葵還可以用來製作多道營養又美味的料理，例如：
- 涼拌秋葵番茄丁：將秋葵汆燙後與洋蔥、番茄、香菜混合，淋上檸檬汁，健康又清爽。
- 香煎秋葵豬肉捲：用豬肉片包裹秋葵，煎至金黃，再加入醬汁與調味料，使營養與口感兼具。
- 電鍋秋葵蒸蛋：將秋葵切片，加入雞蛋和柴魚高湯蒸製，營養豐富又方便。
