糖尿病飲食原則與營養建議詳解專欄

糖尿病作為常見的慢性疾病，其飲食管理扮演著關鍵角色。正確的糖尿病飲食不僅可以幫助血糖穩定，也能降低肥胖及相關合併症的風險。本文將深入介紹糖尿病飲食的基本原則、營養食譜建議，並提供食材選擇和三餐營養安排的專業飲食策略，協助糖尿病患者開展個人化控制飲食方案，以維持長期健康。

糖尿病飲食的基本原則

糖尿病特徵之一是胰島素功能的異常，無論是第一型糖尿病造成胰島素缺乏，或是第二型因胰島素阻抗，血糖都難以被身體正確使用，長期下來可能導致器官損傷及代謝疾患。營養師建議，飲食管理應圍繞以下核心原則：

1. 高膳食纖維攝取：膳食纖維能有效協助血糖穩定，減緩糖分吸收速度，有助血糖控制及腸道健康，建議多食粗糧、蔬菜和豆類。
2. 低鹽飲食：糖尿病患者血管較為脆弱，減少鈉攝取有助預防高血壓及心血管疾病。
3. 低脂飲食：避免飽和脂肪，選擇優質脂肪如橄欖油、堅果，有助抗脂肪累積，控制體重。
4. 避開精緻糖分：糖果、糕點、甜飲料等高糖食物，會使血糖劇烈波動，不利血糖控制。
5. 低升糖指數（低GI）食物：選擇低GI食材，如全穀類、非澱粉蔬菜，避免血糖快速升高。
6. 合理碳水化合物攝取：醣類提供身體能量，須配合藥物或胰島素來計算攝取量，避免血糖重度波動。
7. 三餐規律且適量：保持固定的餐時和份量，有助血糖穩定，預防低血糖與高血糖。
8. 戒酒：酒精會干擾血糖代謝，建議每日不超過一定量，男性不超過360cc啤酒，女性則更少。

糖尿病飲食食譜與菜單推薦

營養師林俞君專門設計了三道糖尿病適用食譜，兼顧營養與低GI原則，適合作為日常飲食範例。以下為詳細做法與營養數據：

糖尿病營養食譜一：海鮮豆乳鍋（1人份）

• 食材：鯛魚80克、蝦子40克、大白菜100克、鴻禧菇50克、蕎麥麵200克、豆漿200克、減鈉鹽1克、水300克
• 做法：將水加熱，依序放入蔬菜與海鮮，煮至蝦子變紅，最後加入豆漿調味即可。
• 營養分析：熱量522卡、醣類66.6克、蛋白質40.9克、脂肪10.3克、膳食纖維9.7克，鈉含量約682毫克。

糖尿病營養食譜二：鮭魚蔬菜炊飯（2人份）

• 食材：鮭魚150克、毛豆40克、杏鮑菇100克、高麗菜100克、洋蔥50克、糙米100克、玉米粒50克、青蔥10克、橄欖油2小匙、醬油1大匙、黑胡椒適量、蒜頭2瓣
• 做法：炒香蔬菜，加入糙米與配料，一起煮熟後加入調味料，攪拌均勻即可食用。
• 營養分析：熱量約447.3卡、醣類55.7克、蛋白質21.6克、脂肪15.4克、膳食纖維7.4克，鈉約407毫克。

糖尿病營養食譜三：鮪魚菠菜蛋餅搭配無糖豆漿

• 食材：罐頭鮪魚50克、菠菜50克、雞蛋1顆、蛋餅皮1片、橄欖油1小匙、減鈉鹽0.5克、白胡椒粉適量、無糖豆漿300克
• 做法：拌匀蛋液，炒香菠菜，倒入蛋液並進行煎熟，搭配豆漿食用。
• 營養分析：熱量約382卡、醣類26.2克、蛋白質30.4克、脂肪17.3克、膳食纖維5.4克，鈉約347毫克。

糖尿病食材選擇指南

選擇適合糖尿病的食材是控制血糖的重要一環。專業建議包含：低 GI 食材、豐富纖維和蛋白質來源、少油少鹽，以及避免高糖高油的料理。推薦的食材和品項如下：

三餐合理安排與控制建議

糖尿病早餐吃什麼?

推薦不含美乃滋的三明治、蛋餅（如鮪魚蛋餅、燻雞蛋餅、蔬菜蛋餅）、瑪芬堡、饅頭夾蛋或燒餅夾蛋，但需控制份量。飲品方面，可選擇無糖奶茶、豆漿、咖啡或紅茶，避免含糖飲料。

糖尿病午餐建議

若選擇自助餐，應控制米飯量，選擇烤雞、烤魚，不油炸蔬菜。避免勾芡或添加醬料的料理。須留意南瓜、玉米等高升糖食材，建議縮減食量。

糖尿病晚餐要點

晚餐與午餐類似，但需特別留意用餐時間，避免半夜血糖波動。建議跟醫師討論適合的用餐時間與藥物搭配，以免出現低血糖或血糖激增的狀況。

糖尿病飲食禁忌與注意事項

• 避免勾芡、沾醬
• 避免高油脂、油炸食物
• 少吃含糖量高的糕點與糖果
• 小心醬料與美乃滋的添加

飲食方面，除了外食要注意避免高糖高油，自己在家烹調時也應選擇低鈉低脂、富含纖維的食材，才能有效控糖並保持健康體重。

水果選擇與攝取策略

糖尿病患者可以適當食用水果，但須掌握低GI和中GI的水果種類，並留意份量，避免血糖劇烈波動。建議選擇：

• 芭樂
• 梨子
• 櫻桃
• 蘋果

中GI水果包括：柳橙、草莓、桃子、葡萄、奇異果、鳳梨。提醒攝取水果應避免果乾、果汁、果泥，這些加工形態的水果容易過度濃縮糖分，影響血糖控制。

最新糖尿病飲食衛教建議

• 針對體重過重或肥胖糖尿病患者，建議設定目標減重5%，可有效降低疾病併發症風險。
• 依據2024年美國糖尿病學會指南，建議提升膳食纖維攝取、選擇好油、適量攝取堅果、控制鈉，並以海鮮為主要肉類來源。此飲食策略與地中海飲食類似，強調多元健康飲食習慣的建立。

糖尿病嘴饞怎麼辦

嘴饞時可以選擇高蛋白、無糖、富纖維的小食品，例如雞胸肉、蒸蛋、無調味海苔或無糖豆腐、寒天等。人工甜味劑雖不影響血糖，但過量可能增加對甜食的渴望，建議適量食用，避免過度依賴。

糖尿病飲食控糖食物建議一覽表

依照個人用藥與血糖情況，建議選用低脂高纖並且少糖的食材，如：

• 糙米、藜麥、燕麥、玉米、地瓜
• 非澱粉類蔬菜：綠葉菜、番茄、茄子、花椰菜
• 蛋白來源：魚類、雞胸肉、豆腐、豆類
• 乳製品：低脂牛奶、無糖酸奶、低脂起司

專業建議與控制術

糖尿病的飲食管理需要因人而異，除了遵循低GI、低脂肪、高纖維的飲食原則外，更應依照個人用藥調整，並定期與專業醫療人員討論。掌握正確的飲食策略，長期持續執行，才是控制血糖的關鍵所在。

營養控制除了專業指導外，自我監測血糖情況也十分重要。持續了解個人身體反應，配合營養師或醫師訂定合理飲食計畫，方能在控糖之路上穩健前行。掌握這些飲食原則，將幫助你更自信地管理糖尿病，追求更高品質的健康生活。祝你身體健康，血糖穩定。